Exportovanie MySQL

Vzdy ked exportujem mysql databazu tak niektore znaky ako Š nahradi iba otaznikmi. Uz si neviem rady ako to mam exportovat aby vsetky znaky zostali povodne. Help pls.
nastav si správné kódování...
ale ako? v tych kolonkach mam latin2_czech_cs a neviem ako to mam hromadne zmenit na nieco ine..